Historia del champagne, parte dos...

Pero este no era el único problema, ya que también existía el de los residuos sólidos que enturbiaban el vino. Esto lo resolvió, cuando no, una mujer; la viuda de Cliquot, quien perforó unas mesas y colocó las botellas boca abajo, dentro de las perforaciones. De esta manera los residuos se depositaban en el tapón, que luego era reemplazado por otro nuevo. Fue entonces que el champagne ya estuvo listo para que llegara hasta nosotros tal y como lo conocemos.

Algunos secretitos...

En la actualidad, algunas bodegas como El Esteco, empezaron a producir un champagne a partir de nuestra uva emblemática, como es el malbec, recomiendo probarlo por su excelente calidad. En este caso la temperatura del servicio será de 8°.

Dada la complejidad y el tiempo que se tarda en producir champagne con el método champanoise, para abaratar costos se le introduce gas carbónico en ínfima cantidad, lo que produce las tan gratificantes burbujas que lo diferencian de los otros vinos.

Hay muchos y deliciosos cócteles que se preparen con este vino, por ser una bebida con gas, no se utiliza coctelera y se realizan directamente en la copa. Aquí va de regalo mi preferido:

KIR ROYALE En una copa flauta, previamente enfriada y escarchada colocar hasta las ¾ un buen champagne, completar con jarabe de cassis y servir de inmediato.

Hasta la semana que viene... seguiremos compartiendo secretos de cocina.

Liliana Garegnani
Analista en Servicios Gastronómicos

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