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13/05/2015 - COCINA - por Liliana Garegnani
De Italia con sabor: el sabayón
Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina
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Claro, la palabra sabayón viene de la palabra italiana zabaglione, de alí su correcta denominacion.
El sabayon es un postre clásico de origen italiano, realizado a base de yemas de huevo azúcar y vino dulce. El vino dulce puede ser Oporto o Marsala. Se cocina a fuego bajo, a baño María. Debe servirse inmediatamente luego de realizado y generalmente se lo acompaña con nueces.
Tiene sus caracteristicas: es un postre tibio, muy aireado y por ello, muy espumoso y liviano.
Repasando la historia, este postre fue inventado por un pastelero italiano, de la corte de Carlos Manuel I.
Seguramente su nombre viene de la palabra “zapillar” que en dialecto napolitano significa hacer una espuma.
Liliana Garegnani
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